Le Marocain Yassine Lamjarred, du café La Martina à Rabat, seul représentant de l’Afrique aux Masters mondiaux du chocolat dans le cadre du Salon du Chocolat ( International Cocoa Organization (ICCO), Le Conseil du Café Cacao).
Sept créations à inventer dans les trois prochains jours dont un gâteau de voyage, en trois textures sur génoise, prêt-à-emporter, à couper au couteau, pouvant se conserver 5 jours.
Voir, faute de la goûter, sa pyramide-test : compote d’orange, pâte d’amande, noisettes, Cointreau.
Dans le jury, les meilleurs pâtissiers de la planète rassemblés par Cacao Barry, dont son compatriote Tahar Ait errami, du Mandarin Oriental Marrakech, passé par la brigade Ducasse.
Un salon dupliqué un peu partout, bientôt à Beyrouth, Séoul, Tokyo et Bruxelles, pour un million de visiteurs par an.
Le Suisse Cailler fut un pionnier en 1819, avant Suchard et Kohler. En 1836, le Français Menier invente la tablette, et en 1879 Lindt ose le chocolat fondant par conchage. Tobler crée le Toblerone en 1899, Barry le pain au chocolat en 1963.
L’Afrique produit 70% du cacao, reste le défi de la transformation.
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